中央厨房设计要点传统经济

简单的来说中央厨房就是集中采购、选菜、切菜、调料等的一个巨大的操作间。这样的中央厨房的出现能节省很多成本,达到盈利最大化。那么,中央厨房设计要点是什么呢?

首先,什么是中央厨房

中央厨房采用巨大的操作间,有专人负责采购、选菜、切菜、调味等。半成品和准备好的调料在规定的时间内以统一的运输方式运输到分公司。其实说白了,中央厨房就是把物品整理在一个地方,然后具体分配的过程。

二.中央厨房设计要点

1.照明设施

照明应在110烛光以上,检察作业区应保持在500烛光以上,灯具最好不在作业线上,否则应加防护罩,以免灯管破损。断电照明应根据法律法规进行设置。

2.土地项目

地面应无毒、耐热、坚硬、不透水、不吸收、耐磨、不光滑的地砖,并应有适当的排水坡度。

3.排水沟的设置

排水沟应设有防止老鼠或其他生物入侵的设施,沟板最好不要生锈或光滑。沟底应有适当的弧度和倾斜度,废水不得倒流。沟里不要有水管,水电煤气管之类的。

4.屋顶和天花板要求

屋顶应平整、无裂缝、易于清洁,以防止灰尘堆积。如果有A型屋面结构,吊顶应安装并保持密闭。材料要白色、防水、无毒、光滑,以减少昆虫生长。

5、墙体要求

墙体应平整无裂缝,采用离地面120cm的不吸水、耐酸、耐热、易清洗的建筑材料建造。墙壁和地面应具有至少3厘米以上的圆弧,以便于清洁和消毒操作。

三.中央厨房的优点

1.中央厨房通过集中大规模采购和集约化生产,实现菜品质优价廉。在需求增加的情况下,采购量大幅增加。

2.中央厨房为了保证原料质量的稳定,建立了原料基地或指定品牌供应企业,并自主拥有自己专业的原料生产基地和生产厂家,能够保证原料的新鲜度和质量,为生产制作均匀优质的菜肴提供前期保障。

3.建立中央厨房,简化了复杂的初级加工操作,可以在一定规模的基础上产生规模经济,使家庭厨房工作社会化,更科学地保证市民餐桌的安全。

以上是对中央厨房设计要点的介绍,希望对你有所帮助。

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